Essen
Unsere Küche orientiert sich an einer saisonalen und ausschließlich frischen crossover cuisine mit unverkennbar klassischen und internationalen Einflüssen.
Neben einer leichten und kreativen Bistroküche bieten wir Ihnen auf die Jahreszeit bezogene specials, verschiedene Menüs und eine ambitionierte wechselnde Restaurantkarte sowie einen Mittags-quicklunch und einen Sonntagsbrunch.
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» Glossar
Restaurantkarte
Ouvertüre
geräucherte Zwiebelsuppe mit Bohnenkrautkruste
7,40 €
Goulaschsuppe vom Hirsch mit Preiselbeeren und Pfeffercuvée
7,90 €
Rucolavelouté mit sautierter Cabanossi und Créme double
8,40 €
Austerncréme auf Carpaccio von gegrillten Kräuterseitlingen
13,70 €
Würzfleisch vom Hasen mit Schafskäse gratiniert und Kartoffelbrot
11,80 €
Panna Cotta vom Hummer auf Eiskrautsalat
12,90 €
Tomaten-Brot-Salat, Schafsjoghurt mit Honig und leichter Anisvinaigrette
8,90 €
Wasser
gebratenes Zanderfilet mit Sauerkraut-Speckkruste und Pflaumensemmelknödel
22,90 €
pochierter Stör im Salbei-Kefirfond und Erdäpfelschnee mit Thymian
23,80 €
Roulade von Hecht und Rotkohl mit leichtem Zimtschaum
und Apfel-Kartoffelgratin
18,40 €
Erde
Gnocchi von Kochbananen mit frischen Feigen und Crottin de Chevre
16,80 €
geröstetes Fenchelfladenbrot mit Pinienkernen, Gemüsestroh und Salat vom gegrillten Kürbis mit Sanddorncréme
14,40 €
frittierte polnische Ravioli in Rapunzelschaum
14,90 €
glasierter Frischlingsrücken mit Spitzkohl-Trauben-Konfit und Quarkkeulchen
19,90 €
gegrilltes Kalbsfilet mit jungem Spinat und Orangenfilets
dazu Kalbsleberrisotto
24,90 €
geschmorte Rehkeule mit offener Schwarzwurzellasagne und
Wacholderkumquats
23,40 €
mit Shii-Take Pilz gefüllte Entenroulade an Krebssauce und Beifuß-Griesnocken
22,80 €
Epilog
mit Kiwano-Limettencreme gefüllter Donut auf Kiwano-Limetten
8,90 €
flüssiger Rosmarin-Schokoladenkuchen mit Bananenmilcheis
7,80 €
Parfait von Amarenakirschen im Marzipan-Baumkuchenmantel
9,80 €
Créme Brûlée von Irish-Coffee mit Minzamarettini
7,80 €
Käse
Wählen Sie aus unserem Biosortiment einen einzelnen Käse zum Preis von 8,00 €.
Für eine Auswahl von 3 Sorten Käse berechnen wir 14,00 €.
Die Auswahl mit 5 Sorten kostet 21,00 €
Thymianschäfchen
Dieser halbfeste Schnittkäse aus Schafsmilch wird vom Affineur Paul Lerchenmüller in seiner alten Käserei im Inntal mit Waldhonig eingelegt und anschließend mit Thymian ummantelt. Diese Pflege verleiht dem Käse seinen pikanten Geschmack.
Chevrollé Cranberry
Frischkäserolle aus Ziegenmilch mit Preiselbeeren und Sonnenblumenöl verfeinert. Sie hat einen besonders frischen, cremigen Geschmack. Die Käserei Hekking in den Niederlanden produziert ausschließlich mit Vertragsbauern.
Authentique uit Brabant bleu
Die feinen blauen Adern verleihen ihm seinen pikanten Geschmack. Die äußere Form mit der naturgereiften Blau- und Weißschimmelrinde macht ihn unverwechselbar. Durch Beigabe von Rahm bekommt er eine besonders cremige Konsistenz. Tradition, Erfahrung und Liebe zum Handwerk ist bei dieser Blauschimmelspezialität deutlich zu spüren.
Friesisch Blue
Ein 6 Wochen gereifter, rotgeschmierter, halbfester Schnittkäse mit Blauschimmel aus ökologischer Bioland Rohkuhmilch, handgeschöpft mit typischen Roqueforti - Nuancen, cremig und pikant. Backensholz steht für Käsespezialitäten aus Norddeutschland. Ursprünglich kommt der Name "Backensholz" aus dem dänischen und bedeutet "hinterm Wald", was die geografische Lage des Hofes treffend beschreibt.
Rigatino - Kuhpecorino
Der Rigatino ist ein deutscher Hartkäse mit hoher Trockenmasse und geringem Salzgehalt. Er wird nach alten Rezepten, fast ausschließlich in Handarbeit hergestellt. Seine spezielle Form und die strukturierte Oberfläche entstehen durch die Körbchenformen, in die der Käsebruch gefüllt wird. Nach der Reifezeit von ca. 3-4 Monaten wird die Rinde einmal pro Woche mit Olivenöl geschmiert.
L'Encalat, Fromage de Brebis
Die Bergerie du Larzac befindet sich im Causse de Larzac in der Region Aveyron, im Zentralmassiv und bietet den perfekten Lebensraum für Schafe und ihren für Ihre Milch typischen Geschmack. Nur so lässt sich dieses authentische Produkt herstellen. Der L´Encalat reift zwischen 10- 21 Tagen in Natur belassenen Kalksteinkellern und wird wie ein typischer Camenbert.
Menü Empfehlung
Menu
Tatar vom geräucherten Karpfen mit Joghurt und Kürbiskernpesto
Quittenrahmsuppe mit Meerrettich und Speck
rosa gebratener Lammrücken auf cremigem Champagnerfenchel mit Papadumcracker
Portweinbirne mit Nougatfondue
49,00 €
Aperitif- und Weinempfehlung:
Holunder Secco, trockener Aperitif mit dem Aroma der schwarzen Holunderbeeren, Weingut Gustavshof, Rheinhessen 0,1l 4,00 €
2010er Müller-Thurgau, Weingut "Die Drei Herren" 0,7l 24,00 €
Rebsorte: Müller-Thurgau
Region: Sachsen
Der 2010er Müller-Thurgau ist sehr sortentypisch gekeltert. Ebenso ist er gut als sächsischer Wein zu erkennen. Neben den leichten und frischen Aromen von saftigen Äpfeln, Zitronen finden sich Anklänge von Kräutern und feiner Mineralität.
2008er Domaine des Elettes, Saumur Champigny 0,7l 29,00 €
Rebsorte: Cabernet Franc
Region: Loire
Sehr weich und rund kommt dieser Wein auf die Zunge. Es sind die wunderbaren Aromen von Cabernet Franc, voller roter Beerenfrüchte – hier ein wenig mehr Himbeere. Das Tannin liegt sehr fein einegbunden und ist aus einem Guss! Begleitet wird der Eindruck durch sanfte mineralische Klänge, welche sich gut in das zarte Säurespiel einfügen.
Exklusive Brände von Augustus Rex aus Sachsen empfiehlt Ihnen gern unser Service.